Con la COP16 como telón de fondo, Cali se convierte en el epicentro de la rica gastronomía del Valle del Cauca, donde platos emblemáticos como la chuleta valluna, el champús y el cholao celebran la diversidad cultural y los sabores autóctonos de la región.
Variedad local e indígena
La gastronomía del Valle del Cauca es un verdadero festín para los sentidos, un reflejo de la fusión de culturas que han dejado su huella en esta zona de Colombia. Entre los platos más destacados se encuentra la chuleta valluna, un clásico irresistible.
Este filete de cerdo, marinado y apanado, ofrece una textura crujiente y un sabor único, que se sirve típicamente con arroz, papa o ensalada, convirtiéndose en un símbolo de la cocina vallecaucana.
Otro manjar que no se puede pasar por alto es el pandebono, un pan esponjoso hecho con harina de maíz, queso y almidón de yuca, perfecto para comenzar el día o disfrutar como merienda.
Este delicioso bocado ha traspasado fronteras, siendo ahora un favorito en todo el país.
En el ámbito de los postres, el manjar blanco, que mezcla leche, azúcar, arroz y canela, ofrece una experiencia cremosa y es un imperdible en las ferias locales.
Los aborrajados, rodajas de plátano maduro rellenas de queso, empanadas y fritas, son otro bocado dulce y salado que ha conquistado los corazones de los comensales.
El arroz atollado, similar a una paella, combina diferentes carnes y especias, convirtiéndose en un plato sustancioso ideal para compartir en familia.
Para los días calurosos, el cholao se presenta como un refrescante postre, mientras que el champús, hecho de lulo, piña y maíz, es una bebida con raíces indígenas que resalta la cultura de la región.
Las empanadas vallunas son un clásico de la comida rápida en el Valle del Cauca, destacándose por su textura dorada y crujiente, rellenas de carne, papa y especias, que las hacen irresistibles.
Por otro lado, el tamal valluno es un manjar tradicional preparado con masa de maíz y un relleno de carne de cerdo y pollo, cocido en hojas de plátano. Este delicioso plato suele acompañarse con arroz y arepas, siendo especialmente popular durante los fines de semana.
Eventos Culinarios: Intercambio de Saberes en la Plaza de Alameda
La Plaza de Mercado Alameda se transformó en un espacio de encuentro entre chefs franceses y colombianos, cocineras tradicionales y estudiantes de cocina, en el evento “De los saberes de origen, a los sabores locales, sustentables y medioambientales, en la diáspora africana”.
Esta iniciativa, impulsada por la Gobernación del Valle en el contexto de la COP16, busca honrar la diversidad cultural y reconocer el legado de las mujeres en la gastronomía.
La gobernadora Dilian Francisca Toro destacó la importancia de este evento: “Compartir experiencias y saberes ancestrales nos enriquece y nos permite reconocer la mejor comida que tenemos”.
Cristina Murillo, cocinera local, expresó su gratitud por la oportunidad de intercambiar conocimientos, asegurando que el legado de su hermana Basilia continúa vivo en la comunidad.
Invitación a los paladares
La gastronomía del Valle del Cauca no solo deleita el paladar, sino que también cuenta historias de tradición, cultura y comunidad.
Con cada plato, se invita a celebrar y preservar estas ricas tradiciones culinarias, convirtiendo a la región en un destino imperdible para quienes asisten a la COP16 y desean experimentar la auténtica cocina colombiana.
En Cali, los sabores se entrelazan con la historia, ofreciendo una experiencia única que celebra la identidad de su gente.
Cortesía: El Heraldo